浓香型白酒酿造过程中不锈钢窖帽与传统泥窖帽对比研究
Keywords:
不锈钢窖帽, 传统泥窖帽, 出酒率, 酒质Abstract
在浓香型白酒生产中，对比泥窖窖帽与不锈钢窖帽的应用效果发现，60天和120天发酵期内，泥窖窖帽窖池的升温速度均快于不锈钢窖帽窖池。同时，泥窖窖帽窖池的糟醅酸度和酒度显著低于不锈钢窖帽窖池，原酒出酒率分别低2.52%和5.24%。白酒品评结果显示，泥窖窖帽窖池所产丢糟酒、回糟酒更易带有泥臭味，影响酒体风味。此外，不锈钢窖帽的应用不仅大幅减少了工作人员的体力劳动，还有效改善了生产环境，使整个白酒生产过程更加干净卫生，进一步凸显其应用优势。References
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