About the Journal

办刊宗旨（Aim）

《中国食品工程杂志》（Chinese Journal of Food Engineering）立足食品工程领域的学术前沿与产业实践，聚焦学科交叉创新与行业高质量发展需求，旨在搭建国际化、专业化的学术交流与成果转化平台。坚持以科技创新为核心，以 “保障食品安全、赋能健康产业、推动绿色转型” 为导向，刊发具有原创性、科学性和实用性的学术成果，促进食品工程基础理论、关键技术与产业应用的深度融合，助力食品工业智能化、绿色化、健康化升级，为健康中国、粮食安全等国家战略提供学术支撑与技术服务。

收稿范围（Scope）

本刊重点收录食品工程及交叉领域的高质量学术研究成果，兼顾基础研究、应用研究与工程实践，覆盖以下核心方向：

基础理论与前沿交叉：食品化学与生物化学、食品微生物学、食品营养学基础、食品物性学与流变学、食品工程热力学与动力学、交叉学科研究（与生物工程、材料科学、化学工程、人工智能、大数据等的融合创新）；

食品加工与制造工程：粮油、果蔬、肉蛋奶、水产品等农产品深加工技术，发酵食品工程（酿酒、发酵调味品、益生菌制品等），食品挤压、膨化、烘焙、杀菌等单元操作优化，功能性食品（保健食品、特殊膳食食品等）加工工艺，传统食品工业化与现代化改造；

食品保鲜与贮藏工程：食品保鲜技术（低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜等），贮藏过程中品质变化机制与控制，冷链物流工程与优化，食品包装材料与技术（智能包装、活性包装、环保包装）；

食品分离与纯化技术：食品有效成分（功能肽、多糖、多酚、维生素等）的提取、分离、纯化与鉴定，膜分离、色谱分离、超临界萃取等先进分离技术的应用与优化，食品副产物资源化利用技术；

食品安全与质量控制：食品污染物（微生物、重金属、农药残留等）检测技术与风险评估，食品质量标准与溯源体系构建，食品安全预警与控制技术，食品加工过程质量在线监测与智能化控制；

食品工程装备与智能化：食品加工专用装备设计与研发，智能化生产线与自动化控制技术，人工智能、大数据、数字孪生在食品工程中的应用，食品工厂设计与优化、节能降耗技术；

绿色低碳与可持续发展：食品工业节能减排技术，低碳加工工艺与碳足迹核算，可降解食品包装材料研发，食品废弃物循环利用（资源化、无害化处理），清洁生产技术与绿色工厂建设；

营养与健康食品工程：营养强化食品、功能性食品、特殊医学用途配方食品的工程化开发，食品营养成分的稳态化与靶向递送技术，膳食结构优化与健康干预的工程化实现；

政策与行业动态：食品工程相关政策法规解读与评估，行业发展规划与趋势分析，国内外食品工程技术创新案例研究，国际标准借鉴与本土化应用，行业热点问题探讨与对策。