试论动物源性食品真实性的鉴别方法

Abstract

动物源性食品有着丰富的营养价值，在人类的膳食结构中占据十分重要的地位。然而近些年，动物源性食品掺假线事件有发生，传统的鉴别技术存在操作复杂，检出限高、准确度低的局限性，无法满足人们对食品质量安全的需求。因此通过加强各种先进方法的应用研究，可以为动物源性食品真实性鉴别提供支持。合理应用传统理化鉴别方法、分子生物学鉴别技术、免疫学鉴别方法和仪器分析法等多种方法，为各项工作提供重要依据。在本文的研究工作中，主要分析动物源性食品真实性鉴别的挑战，探究常用的鉴别方法，并提出几点有效的管控措施，以供相关人员参考。