基于国标 GB 21733-2008 奶茶中茶多酚前处理的优化研究

Abstract

茶多酚含量是评估茶饮料质量的关键指标。国家标准GB/T 21733-2008附录A规定采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中的茶多酚含量，但该方法适用范围有限，尤其对于奶茶等添加了乳化剂、稳定剂等添加剂的产品，在比色前难以获得澄清的预处理液，从而无法得到较为准确的检测结果。本研究通过改进样品前处理方法，引入菠萝蛋白酶进行酶解，成功解决了预处理液浑浊问题，且获取了性价比较高的菠萝蛋白酶，提升了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度的同时，也兼顾了实验成本的问题。实验结果显示，该方法的回收率为98.5%～102.5%，相对标准偏差。