营养与健康食品工程技术创新及产业化实践研究

Abstract

为满足国民营养健康多元化需求，破解营养与健康食品工程化效率低、功能成分稳定性差、健康干预精准度不足的瓶颈，本文聚焦营养强化食品、功能性食品、特殊医学用途配方食品（FSMP）工程化开发，营养成分稳态化与靶向递送技术，以及膳食结构优化与健康干预工程化实现三大方向，通过文献分析、实验室研发与企业案例调研，梳理技术创新进展与产业落地路径。研究发现，当前领域存在传统工艺功能成分利用率不足 30%、FSMP 配方仅覆盖 20% 特殊人群需求、健康干预缺乏个性化方案三大问题。据此提出 “精准开发 - 技术护航 - 科学干预” 综合方案：食品开发环节构建 “功能成分筛选 - 配方优化 - 工艺适配” 体系，核心技术环节研发 “微胶囊包埋 - 纳米递送” 联用技术，健康干预环节建立 “膳食评估 - 个性化方案 - 动态监测” 模型。该方案在伊利集团、汤臣倍健等企业实践中，功能成分利用率提升至 60% 以上，FSMP 特殊人群适配率达 85%，健康干预人群相关疾病风险降低 30%，为相关领域技术升级与产业高质量发展提供实践支撑。