农产品深加工技术创新与传统食品工业化实践路径研究

Abstract

为破解我国农产品深加工率低、传统食品工业化程度不足的问题，本文聚焦粮油、果蔬、肉蛋奶、水产品等领域深加工技术，结合发酵食品工程等方向，通过文献分析与企业案例调研，梳理技术创新方向及实践瓶颈。研究发现，农产品深加工存在技术同质化、传统与现代技术适配难、功能性成分保留率低问题；传统食品工业化面临风味标准化难、生产效率低、品质稳定性差挑战。据此提出 “技术融合创新 - 工艺标准化 - 装备智能化” 方案：粮油加工优化挤压膨化技术，果蔬加工采用冻干联合生物酶解技术，发酵食品运用微生物菌群调控技术，传统食品构建 “工艺参数数字化 - 生产装备智能化 - 品质评价体系化” 路径。该方案在山东鲁花、河南好想你等企业实践中，使农产品深加工附加值提升 35%-52%，传统食品生产效率提高 40%-65%，为食品工程技术升级与产业转型提供参考。