区块链溯源结合智能保鲜技术对生鲜果蔬供应链品质管控的增效效应

Abstract

为解决生鲜果蔬供应链品质劣变快、安全溯源难、损耗率高的问题，本研究以红颜草莓和西兰花为对象，构建 “区块链溯源 + 智能保鲜 + 冷链监控” 协同技术体系，设置 4 个处理组（CK：传统冷链 + 无溯源；T1：传统冷链 + 区块链溯源；T2：智能保鲜 + 无溯源；T3：智能保鲜 + 区块链溯源 + 冷链监控），模拟 15 d 供应链周期开展试验。结果显示，品质管控上，T3 处理草莓 15 d 腐烂率较 CK 降低 85.3%，维生素 C 含量提高 84.8%，西兰花叶绿素含量、硬度分别较 CK 提高 64.7%、81.0%（P<0.05）；溯源效率上，T3 信息查询耗时较 T1 缩短 57.3%，溯源完整度提高 15.6%，实现信息实时上传与不可篡改；经济效益上，T3 供应链损耗率较 CK 降低 68.1%，草莓、西兰花单位面积净利润分别较 CK 提高 42.3%、35.7%。综上，该协同技术体系可实现果蔬供应链品质精准管控、安全全程可溯、损耗有效降低的多重目标，为食品科学与质量安全领域提供可推广技术范式。